Les supers-pouvoirs du pain au levain avec l'experte Valérie Zanon #613

[MÉTAMORPHOSE PODCAST] Anne Ghesquière reçoit Valérie Zanon, autrice, passionnée de fermentation et experte en pain au levain. Quel rôle joue le pain dans nos sociétés ? En quoi est-il un allié du microbiote ? Comment bien le choisir en boulangerie ? Comment cultiver son propre levain ? Et si faire son pain devenait un véritable acte de soin ? Anne Ghesquière et Valérie Zanon nous disent tout sur la magie du levain et dévoilent des recettes pour fabriquer son propre pain maison ! Les ouvrages de Valérie Zanon, Mes super pains au levain et Levain, mon guide pas à pas pour l’apprivoiser, sont publiés aux éditions Alternatives. Épisode #613Quelques citations du podcast avec Valérie Zanon :"Dans un pot de levain, on a des milliers, voire des millions de micro-organismes qui cohabitent ensemble.""Le pain, c'est la seule nourriture universelle qu'on retrouve dans le monde entier.""Un pain au levain, il y a un effet au niveau de la mastication, de la salivation, de l'ingestion ; on va en manger beaucoup moins et on va être rassasié beaucoup plus vite."Thèmes abordés lors du podcast avec Valérie Zanon :00:00Introduction02:00Présentation invité07:16Pourquoi le "vilain levain" ?08:42La magie du levain10:01Un nourriture universelle et sacrée12:08Du levain à la levure17:04Mauvaise qualité et intolérance18:46Le pain est-il bon pour la santé ?21:22Pain au levain et intolérances22:20Quelle farine choisir ?23:39 Un pain peut-il être au levain et sans gluten ?25:49Le levain, animal de compagnie ?28:08La communauté de la fermentation30:28Quel âge a le plus vieux levain ?32:37Comment sait-on que le pain est au levain ?35:36Les boulangeries qui proposent du bon pain38:37Créer son levain ex-nihilo45:18Entretenir son levain, faire son pain57:27D'autres recettes au levain : brownies, crèpes...01:01:40Le pain de campagne01:03:37Pain maison quand on n'a pas le temps01:06:28Que faire du levain quand on part en vacances01:08:09Rite ancestral et reconnexion au vivant01:12:00Une boulangerie marseillaise référenceAvant-propos et précautions à l'écoute du podcast Découvrez Objectif Métamorphose, notre programme en 12 étapes pour partir à la rencontre de soi-même.Recevez chaque semaine l’inspirante newsletter Métamorphose par Anne GhesquièreSuivez nos RS : Insta, Facebook & TikTokAbonnez-vous sur Apple Podcast / Spotify / Deezer / CastBox / YoutubeSoutenez Métamorphose en rejoignant la Tribu MétamorphosePhoto DR Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.